What Is Pernil. How can you cook the best pernil ever? El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.

Pernil is a marinated, slow roasted pork shoulder or leg with crispy pork skin and tender, flavorful pork underneath. Cold pernil is sliced thin paired with swiss cheese, pickles and ham to make the famous cuban sandwich. El pernil ibèric o cuixot ibèric, també anomenat pata negra, és un tipus de pernil adobat produït principalment a espanya però també a portugal.es basa en el porc ibèric que també s'anomena pata negra (pota negra).